用HPLC测定苹果酒贮藏过程中多酚的变化

摘要

首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定。同时确立用H PLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法。为苹果及苹果酒的褐变研究奠定了基础。