交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究

摘要

以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂用量)对峰值黏度和取代度的影响,结果双重变性淀粉的峰值黏度和取代度均比原淀粉有所提高。在一定的工艺条件下,产品峰值黏度可达583RVU,取代度DS可达0.02567。