长根菇多糖提取工艺及其抗氧化活性研究

摘要

长根菇含有丰富的多糖、氨基酸、多酚和三萜类等成分,具有较高的食用价值和药用价值,是我国传统药用真菌之一。论文首先对超声辅助提取长根菇子实体多糖的工艺条件进行了优化;然后通过红外光谱初步考察了多糖的结构,最后考察了长根菇多糖的体外抗氧化活性。研究结果表明:长根菇子实体多糖的最佳提取工艺为超声提取时间41 min、料液比1:18、提取温度77℃,在该提取条件下,长根菇多糖的提取率达到10.33%;体外抗氧化研究表明长根菇多糖具有较好的体外抗氧化活性,但其抗氧化能力均低于Vc,多糖对DPPH·自由基清除能力、OH·自由基清除能力和三价铁离子还原能力的IC_(50)分别为4.32、0.79 mg/mL和4.40 mg/mL;红外光谱表明具有典型的多糖结构特征,其主要官能团有O—H、C—H、C=O、C—O—C和C—O—H等,且含有吡喃糖。研究结果为长根菇多糖产品的开发提供了数据和技术支撑,对相关功能性食品的开发提供了一定的参考价值。