微生物发酵缢蛏酶解液工艺研究

摘要

为了利用缢蛏生产呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌对缢蛏酶解液进行发酵。结果表明,啤酒酵母最有利于改善缢蛏酶解液的风味,正交试验结果确定适宜的发酵条件为:缢蛏酶解液加葡萄糖4%,食盐量10%,接种量6%,初始pH值为5.5,发酵8 d,所得的发酵物可作为制备海鲜调味产品的基料。