黑木耳红枣冰淇淋的研制

摘要

以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣冰淇淋的加工进行研究。结果表明,奶粉加入量5 kg、红枣泥0.22 kg、黑木耳泥0.18 kg、CMC 0.14 kg的配方,可以研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣冰淇淋。