小麦低聚肽抗氧化活性研究

摘要

目的：对小麦低聚肽抗氧化活性进行研究。方法：选取小麦低聚肽中的11个2~4肽的肽段和谷氨酰胺氨基酸,利用AAPH作为氧自由基来源,Sodium Fluorescein为荧光指示剂,VE水溶性类似物Trolox为定量标准,使用荧光酶标仪分析小麦肽段的抗氧化能力。结果：小麦低聚肽具有清除脂质过氧化自由基的能力。结论：小麦低聚肽具有较好的抗氧化活性,是开发相关保健食品的重要资源。