菊粉对低脂益生菌冷冻酸乳品质的影响

摘要

为改善低脂益生菌冷冻酸乳品质,在冷冻酸乳中添加不同比例的菊粉,通过分析料液及成品的理化指标、物理特性及感官特性,探究菊粉对益生菌低脂冷冻酸乳品质的影响。结果表明:菊粉的添加不影响冷冻酸乳的理化指标;但可加快冷冻酸乳的发酵速度,显著增加料液黏度及膨胀率(P0.05)。