可食性马铃薯淀粉抑菌膜的研究

摘要

研究以马铃薯淀粉为原料,甘油为增塑剂,海藻酸钠为增强剂,乳酸链球菌素为天然抑菌剂研制可食性的抑菌食品包装膜。以膜的拉伸强度、断裂伸长率、透明度和水溶性为指标,优化工艺条件为:超声波处理15 min,马铃薯淀粉添加量为9%,甘油添加量6%,海藻酸钠添加量0.6%,乳酸链球菌素添加量0.05%。