6个草莓品种果实香气组分分类及育种方向分析

摘要

为了探明草莓香气组分种类及组分间的相关性,为草莓香气调控及香气育种提供基础数据,以红颜、幸香、章姬、甜查理、圣诞红、桃薰为试验材料,用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分别测定幼果期、转色期、成熟期及0℃贮藏24 h后果实的香气组分,筛选香气值>1的香气组分,并对香气值进行热图聚类分析和相关性分析。结果发现28种组分的香气值>1,聚类结果显示c组中丁酸甲酯、异戊酸甲酯、沉香醇、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、丁酸-3-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是成熟期草莓果实主要的香气组分。酯类组分多表现为香味浓郁,醛类组分和醇类组分多表现为青草香味,未来草莓香气育种的方向是选育酯类组分含量高的品系。