菊花枸杞决明子功能性软糖的制备研究

摘要

试验以菊花、枸杞、决明子和蓝莓浓缩汁为原料制备软糖。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定菊花枸杞决明子功能性软糖最佳配方。结果表明,菊花枸杞决明子功能性软糖的最佳配方为凝胶剂添加量9.2%(明胶与琼脂配比为45∶1),麦芽糖醇液添加量85%,浓缩液添加量12%(菊花枸杞决明子提取液和蓝莓浓缩汁5∶7),柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,拥有较广阔的市场前景。