食品中新兴真菌毒素——链格孢毒素的生物合成调控研究进展

摘要

链格孢菌(Alternaria)是全球范围内引起农作物病害的主要病原菌之一,其产生的链格孢毒素广泛分布于粮食、水果蔬菜等食品中,严重影响食品质量安全。本文主要介绍了动物毒性较强、研究较为深入的三大类非寄主专化型链格孢毒素:二苯并吡喃酮衍生物:交链孢酚(alternariol,AOH)、交链孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)、交链孢烯(altenuene,ALT);苝衍生物:交链孢毒素(altertoxins-I/II/III,ATX-I/II/III);四氨基酸衍生物:细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)。本文综述了近年来国内外主要链格孢毒素的生物合成和调控相关的研究进展,为食品中链格孢毒素污染的安全控制提供有价值的理论参考。