外界因素对茶黄素(TF)水溶液稳定性的影响研究

摘要

研究某些外界因素对茶黄素(TF)水溶液稳定性的影响,为了解茶黄素的稳定性提供参考依据。选用茶黄素(TF)标准品(含量99.636%),采用HPLC法测定茶黄素在不同条件下的吸收峰面积(响应值mAU),通过各条件下吸收峰面积变化值来判断茶黄素的稳定性。结果表明,茶黄素水溶液在50℃以上30 min分解明显;在酸中比较稳定,当pH值>8以上时吸收峰面积下降明显;在有Fe^(3+)存在下不稳定,加入Fe^(3+)时吸收峰面积下降明显;在温度(10~20℃)放置有缓慢分解,低功率日光灯(20 W)照射基本不影响,加入稳定液能提高茶黄素水溶液的稳定性。茶黄素水溶液不稳定,温度、碱性、Fe^(3+)会明显影响茶黄素的稳定性,10~20℃下有缓慢分解、低功率日光灯照射不影响,稳定液中放置1周较为稳定。