香蕉色素研究进展

摘要

香蕉营养丰富,所含的多酚、多糖、类胡萝卜素等成分具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血糖等功效。通过综述香蕉色素的种类、提取方法、稳定性研究及影响色素含量的因素,以期为香蕉色素的研究与开发利用提供参考。