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全蛋粉蛋白质磷酸化可提高其凝胶性

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东北农业大学食品学院迟玉杰教授带领的研究团队就三聚磷酸钠对全蛋粉凝胶性的影响开展了研究。研究人员采用三聚磷酸钠对全蛋粉蛋白质进行磷酸化改性，在单因素试验基础上，

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来源
《中国家禽》 |2010年第19期|75-75|共1页
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正文语种 chi
中图分类甘蓝类;
关键词
蛋白质磷酸化; 全蛋粉; 凝胶性; 三聚磷酸钠; 东北农业大学; 单因素试验; 酸化改性; 研究人员;

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