谈谈糊蝶片

摘要

cqvip:“生炒蝴蝶片”是淮扬传统菜肴,又是淮安“长鱼席”中108道菜肴之一。关于“蝴蝶片”名称的来历,有如下两种说法:一种是对生坯的解释。即生原料经刀工处理后的形状,似蝴蝶而得名。另一种是对成熟的原料形状的解释——“鱼片卷曲形似蝴蝶。”笔者经多年的观察认为这两种说法都是经不住推敲的。