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高压电场解冻鲅鱼的实验

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摘要

选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径.

著录项

来源
《当代农机》 |2021年第1期|74-76|共3页
作者
霍源;
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作者单位

辽宁省锦州市农业农村综合服务中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品加工与保藏 ;
关键词
高压电场 ; 解冻 ; 鲅鱼 ; 解冻后质量; 汁液流失率;

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