脱水蔬菜的加工技术

摘要

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，使其含水量下降，色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存、保管、运输和出售，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，在国内外市场上深受欢迎。目前，世界脱水蔬菜年出口量已达100万t，我国的脱水蔬菜也已发展成为出口年15万t，创汇2500万美元的商品。