脱水蔬菜加工技术

摘要

本发明涉及到脱水蔬菜加工技术，将选好的原料洗净，用1－2％氢氧化钠常温或沸水处理5－10分钟；煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后入房烘烤。发明有益效果为解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。