新食品原料——阿拉伯半乳聚糖的资源分布、结构及生物活性研究进展

摘要

阿拉伯半乳聚糖(Arabinogalactan,AG)是一种结构较复杂的植物多糖,可以与蛋白质相结合。AG的来源广泛,存在于各种植物和微生物中。随着研究的深入,AG的结构逐渐被人们熟知,主要分为Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型。近年来,AG在抗氧化、抗肿瘤和维持肠道稳态等方面展示出良好的生物活性,被广泛应用于食品和保健品领域。现将这些最新研究成果归纳、总结,为后续的研究提供参考。