高品质抹茶的原料绿茶关键栽培技术研究

摘要

以抹茶适制茶树品种'薮北'(Camellia sinensis(L.)O.Ktze)为试材,以叶绿素、茶多酚、咖啡因、氨基酸等成分含量为指标,研究原料绿茶的最佳覆盖遮阴时间和施肥种类等主要栽培技术.结果表明:不同种类的肥料对'薮北'的叶绿素、咖啡碱、茶多酚含量的影响较小,但对其氨基酸含量的影响较大.其中施有机肥的茶叶氨基酸含量最高为8.70％,且与施其他种类肥料的鲜叶氨基酸含量相比具有显著性差异.说明高氮肥能显著提高茶叶的氨基酸含量,在原料绿茶栽培时施高氮肥有利于提高抹茶的品质.覆盖遮阴时间对茶叶品质影响较大,21 d为'薮北'的最佳遮阴时间,经过21 d覆盖栽培的'薮北'鲜叶中叶绿素和氨基酸含量达到最高,分别为0.058 g/L和7.61％.