抹茶

摘要： 春节期间,家家户户将年货置办提上日程,花生、瓜子、果脯、肉干等各类休闲食品成为超市年货区最靓的风景线。记者走访发现,市面上部分宣称具有"生津止渴"等功效的话梅,钠含量竟然比辣条更高。许多休闲食品含盐含糖、脂肪热量较高,长期过量食用不利健康。此外,重金属含量超标、发霉变质等食品安全问题频发,引发消费者担忧。超市休闲食品区,高脂、高糖、高盐产品并不在少数。加工坚果类食品,脂肪含量整体较高,琥珀核桃仁、奶香味巴旦木、甜酒花生、黑瓜子的脂肪含量分别高达66g/100g、53.4g/100g、52.9g/100g、44.8g/100g;抹茶慕思巧克力味曲奇和小麻花的脂肪含量分别为31g/100g和35g/100g。高脂往往伴随高热量,上述食品能量均在2200KJ/100g以上。

摘要： 抹茶品质与鲜叶原料有密切关系,文章就茶树品种以及覆盖遮阴、施肥技术这3个影响抹茶原料产量、品质的重要因素进行综述,同时提出了提升抹茶质量的研究方向,为我国抹茶园田间生产管理提供参考。

摘要： 1花式口味创意形态冰淇淋雪糕成“快乐源泉”当文创雪糕成为出游“打卡”项目,花式口味满足了好奇心旺盛的味蕾,低糖低脂、植物基底让更多人放心享用。如今的雪糕、冰淇淋不仅是解暑佳品,更是人们情感的“快乐源泉”。甜味也不再是冰洪淋唯一的追求,越来越多的花式口味异军突起。牛乳味、巧克力味是主流甜口,抹茶味、草莓味、朗姆味、咖啡味、奶茶味是花式甜口,海盐味、成蛋黄味等咸口以及鱿鱼味、铁锅炖味等猎奇口味抓住了尝鲜爱好者的好奇心。

摘要： 近年来,抹茶因其独特的风味而受到世界许多消费者的青睐.饮食抹茶具有多种健康功效.该文综述了抹茶的加工方式对抹茶品质的潜在影响、抹茶的健康功效及其相关产品的研发现状,以期为抹茶的深入研究与发展提供参考.

摘要： 用料:棉花糖330克,黄油80克,全脂奶粉100克,抹茶粉15克,草莓干80克,巴旦木、杏仁和开心果共100克,小饼干240克。做法➊全脂奶粉、抹茶粉混合均匀过筛,巴旦木、杏仁、开心果和小饼干,混合在一起备用。❷黄油放入不粘锅中,小火加热至融化,放入棉花糖,不断按压搅拌至棉花糖完全融化,出现拉丝的状态。日倒入混合过筛的抹茶奶粉,快速搅拌均匀,将混合好的果仁小饼干迅速倒入锅中。

摘要： 通过在面团中添加不同量的抹茶,研究其添加量对馒头面团发酵的产气量、面团体积增加速度、感官品质和抗氧化性的影响。结果表明,添加抹茶会影响酵母的发酵,使馒头面团发酵体积变小、面团体积增加速度下降,使发酵时间延长;随着抹茶添加量的增加,馒头的比容及外观形状、结构、弹韧性、口感等感官品质显著下降(P<0.05);抹茶添加量在1.5%~6.0%时馒头的风味和色泽显著提高(P<0.05);随着抹茶添加量的增加,馒头的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和总还原能力提高。因此,抹茶会影响馒头面团发酵、感官品质及抗氧化性,馒头中抹茶的添加量在6.0%以内较为适宜。

摘要： 本文介绍了抹茶蛋黄酥生产工艺流程及产品要求,通过研究在抹茶蛋黄酥生产加工中的危害分析与关键控制点,建立了抹茶蛋黄酥生产HACCP体系,以期为促进企业食品安全生产、提高产品市场竞争力提供科学参考。

摘要： 为研究抹茶生产茶园遮阴覆盖对农药残留降解的影响,选用虫螨腈、茚虫威、联苯菊酯3种茶园常用杀虫剂,在棚式覆盖和未覆盖处理下各施药1次,于药液喷施完毕,叶片表面的药液水分挥发后(记为0 d)和药后1、3、5、7、10、15、21和30 d分别采样,用气相色谱-质谱(GC-MS)和液相色谱-质谱(LC-MS)方法检测分析其残留消解动态。结果表明,在棚式覆盖和未覆盖处理下,3种农药的消解动态均符合一级动力学方程。棚式覆盖条件下,3种农药消解速率慢于未覆盖处理,其半衰期分别比未覆盖处理长36.48%、65.05%和55.36%。

摘要： 用料:白巧克力60克,无盐黄油60克,抹茶粉4克,鸡蛋 1个,蛋黄 1个,低筋面粉7 克,蔓越莓干、盐、白砂糖各适量。做法(1)蔓越莓干切碎,黄油室温自然软化。(2)软化的黄油倒入打蛋盆捣散,加入白砂糖,打发至发白,再打入鸡蛋充分打匀。(3)将低筋粉分次筛入,拌匀,再加入蔓越莓干碎,搅拌均匀。(4)油纸上撒些面粉,做好的饼干料放在油纸上,将其搓成长条状,放入U形饼干模具中,按压平整。

摘要： 抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素,与用茶叶冲泡这种传统饮茶方式相比,抹茶的饮用方式能更大程度地保持茶叶原有的营养成分和药理成分。本文通过查阅国内外相关文献,对抹茶的功效性成分、药理作用以及相关产品的研发现状进行综述,以期为我国抹茶的进一步研究和发展提供参考。

摘要： 严格来说，抹茶萌发于魏晋，发展于唐朝，在宋代达到了顶峰。在古代抹茶基础上，以优质茶树经特殊培育的新鲜茶叶为原料，经蒸青、干燥、超细研磨工艺等现代技术制成的超细粉末，便是现代流行的抹茶。这是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。其色泽翠绿，滋味清香淡雅，粉质细腻。与古代抹茶相比，不仅溶解性和渗透性更为优良，而且具有更高的营养和保健价值，是所有茶品种中最贴近自然的、雅俗共赏的健康饮料。抹茶具有三原（原质、原色、原味）、三清（清香、清口、略带青（草）气）及三高二低（高蛋白质、氨基酸和叶绿素，低茶多酚、咖啡因）的特点。现代研究表明，抹茶具有抗癌作用、降血糖作用、调节血压作用、减肥作用、抗辐射作用、防止心血管疾病、抗氧化、抗衰老作用等功效。

摘要： 介绍了抹茶起源，其工艺流程与感官、理化方面的指标，以及抹茶在营养、药用方面的价值。简述了抹茶在酸奶、蛋糕、冰淇淋、奶茶、啫喱糖、香肠、面条等食品工业中的具体应用，最后进行了简单的展望。

摘要： 本文重点介绍了抹茶的特点和营养价值,综述了抹茶在食品工业中的应用,并对抹茶的应用前景作了简单的展望.

摘要： 本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

摘要： 本发明公开了一种抹茶手工皂的加工方法及得到的抹茶手工皂，其中加工方法包括：配料：定量称取油脂、碱和水；皂化：将碱溶解在水中，后与油脂混合，向其中加入抹茶并进行反应；固化成型：将反应得到的反应液倒入模具中，晾干，得到抹茶手工皂。本申请中的抹茶手工皂中加入了抹茶，使得该手工皂除了具有基本的清洁作用外，还具有抵抗甚至是消除电脑辐射危害的作用。

摘要： 本发明提供一种在不增加抹茶的使用量的情况下，可增强抹茶风味的抹茶风味赋予剂。此外提供一种抹茶风味得到增强的含抹茶的绿茶饮料。通过使抹茶等粉碎茶叶中含有规定量的锌，可增强抹茶风味。

摘要： 本发明属于茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶。本发明，针对现有技术中抹茶中的高氯酸盐含量普遍较高的问题，提供一种低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶，包括茶树种植选址，选择土壤中高氯酸盐浓度为1.20ng/g以下的土壤为种植土壤，种植茶树；种植栽培，茶树的茶芽萌发后至茶叶采摘前的时间段内，用遮阳网覆盖10‑20天；采摘及运输，利用采摘机械，采摘鲜叶，装入立方袋容器中，运输至青叶槽中；加工，经过包括但不限于杀青、冷却、干燥、梗叶分离、磨粉和过筛步骤，得到成品抹茶。本发明对茶树的种植土壤进行严格的选择，从源头上降低了成品抹茶中高氯酸盐的含量。

摘要： 本发明公开了一种抹茶的加工装置及抹茶的加工方法，旨在提供了一种提高工作效率的抹茶的加工装置及抹茶的加工方法。它包括外壳，外壳上设有入口、滚筒和滑槽，滚筒置于外壳的内部，滚筒与外壳滚动连接，滚筒上安装有通管和切刀，通管与滚筒连通，通管的横截面直径等于入口的横截面直径，切刀包含若干个，若干个切刀均匀分布于滚筒的内侧壁上，切刀与滚筒连接，滑槽置于外壳的底端，滑槽上设有滑块，滑块通过滑槽与外壳可拆卸连接。本发明的有益效果是：通过入口、滑槽和滑块可达到装有与抹茶的加工装置相配合的进出料装置的；通过通气管和电机可完成滚筒的滚动工作；通过切刀具有滚桶内物品的切割效果；通过出气口和气泵具有排气功效。

摘要： 本发明公开了一种添加抹茶粉的抹茶味巧克力，由抹茶味脆片、可可脂、榛子、花生制备得到，由于使用抹茶味脆片作为主要原料，使得该抹茶味巧克力具有可口的酥脆性，同时抹茶麦苗脆片是以抹茶粉、麦苗粉为主要原料，提高了该抹茶味巧克力的滋补保健食用价值，而且在该抹茶味巧克力的表面上洒满榛子、花生颗粒，咀嚼时具有浓郁的榛子、花生的香味，使得该抹茶味巧克力的风味更佳；通过使用脆片生产设备生产抹茶味脆片，该设备自动化程度高，同时该上料板同时具有上料、下料的功能，有效地节省了抹茶味脆片的生产时间，进而提高了该抹茶味巧克力的生产效率；该脆片生产设备制得的抹茶味脆片均匀度高，风味更佳。

摘要： 本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

摘要： 本发明公开了一种霍山石斛抹茶的制备方法，涉及霍山石斛叶深加工领域，基于霍山石斛叶深加工产品缺乏的问题而提出的，本发明包括以下步骤：(1)摊晾除湿；(2)杀青；(3)冷却；(4)烘干干燥；(5)粗粉；(6)球磨粉碎。本发明还提供由上述制备方法制得的霍山石斛抹茶及霍山石斛抹茶在食品中的应用。本发明的有益效果在于：将霍山石斛鲜叶加工成霍山石斛抹茶，制得的霍山石斛抹茶色泽翠绿，功效成分保留高、利用率高；制得的霍山石斛抹茶使用方便，可应用于制备多种甜点和饮料。

摘要： 本发明公开了一种茶叶抹茶作业设备抹茶机；其特征在于：该抹茶机起组成包括方管钢架、进料桶、减速机、驱动电机、抹茶叶片、过茶网格；进料桶固定方管钢架上端，减速机和驱动电机通过固定板水平设置于进料桶内侧，减速机的输出端带动驱动电机，过茶网格固定在进料桶的内部，驱动电机的输出端与抹茶叶片连接。本发明经过设计后，该抹茶机使用于绿茶、红茶、眉茶、珠茶精制茶加工中的头子茶、块状茶的切碎作业。改进后所述抹茶机主要结构为：方管钢架、进料桶、减速电机、驱动电机、抹茶叶片、过茶网格等组成。其工作原理为，茶叶被输送设备输送到抹茶机内，小于网格大小的茶叶直接通过网格掉落在下一道工序，无法通过网格的茶叶，被抹茶叶片带动，利用网格将其切碎；通过网格掉落到下一道工序；本机切茶效率高，碎茶少。

摘要： 本实用新型公开了一种茶叶抹茶作业设备抹茶机；其特征在于：该抹茶机起组成包括方管钢架、进料桶、减速机、驱动电机、抹茶叶片、过茶网格；进料桶固定方管钢架上端，减速机和驱动电机通过固定板水平设置于进料桶内侧，减速机的输出端带动驱动电机，过茶网格固定在进料桶的内部，驱动电机的输出端与抹茶叶片连接。本实用新型经过设计后，该抹茶机使用于绿茶、红茶、眉茶、珠茶精制茶加工中的头子茶、块状茶的切碎作业。其工作原理为，茶叶被输送设备输送到抹茶机内，小于网格大小的茶叶直接通过网格掉落在下一道工序，无法通过网格的茶叶，被抹茶叶片带动，利用网格将其切碎；通过网格掉落到下一道工序；本机切茶效率高，碎茶少。