青海牦牛与日本牛动物性食品脂肪酸含量比较分析

摘要

采用气相色谱法,对牦牛与日本牛肉、酥油及奶酪中的脂肪酸成分进行比较分析,牦牛脂肪酸与日本牛含量相同,C18:1n-7日本牛肉含量只有1.32%,而牦牛肉为8.69%;牦牛肉的脂肪平均含量4.5%,日本牛肉平均脂肪含量8.81%.牦牛产奶酪中的平均脂肪含量为3%,日本牛产奶酪中的平均脂肪含量为24%,差异较大.牦牛和日本牛产酥油中的平均脂肪含量差别不大.