2011-2013年佳木斯地区部分食品中蜡样芽孢杆菌污染状况调查分析

摘要

食品安全是一项关系到国计民生的“民心工程”,直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全[1].细菌污染食品是构成食品安全风险的主要因素,其中蜡样芽孢杆菌污染是食品安全风险监测的主要内容之一.蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛,常存在于土壤、灰尘和污水等外环境中[2],极易造成食品被蜡样芽孢杆菌污染,并引发食物中毒.近几年国内报道了许多在学校、工地食堂等一些公共餐饮单位由蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒事件.为了解佳木斯地区部分食品中蜡样芽孢杆菌污染情况和分布情况,我们选取2011-2013年佳木斯地区具有代表性的3大类食品进行蜡样芽孢杆菌污染状况检测和食品安全风险评价,以期为制定有效的卫生监管措施提供依据.