精制豆油与水界面性质的研究

摘要

本文应用滴重法测定了精制豆油与水的界面张力;考查了乳化剂浓度及测定温度对界面张力的影响,建立了乳化剂浓度与界面张力的实验关系式:σ=σ?—KC/(1+BKC),并发现乳化剂在油水界面上的吸附符合Langmuir理论式,为制备静脉脂肪乳剂,选择乳化剂等提供依据。