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出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究

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本文探讨了冷冻牛蒡加工过程中的褐变和控制方法.试验结果表明:4‰明矾+5‰柠蒙酸+2.5‰抗坏血酸混合液作为褐变抑制剂护色效果较为理想,产品出口后反映较好.

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来源
《中国畜产与食品》 |2000年第1期|7-8|共2页
作者
郭新发; 胡传根; 刘尚策;
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作者单位

徐州出入境检验检疫局;

221002;

徐州天马食品有限公司;

221002;

江苏旭升食品有限公司;

221400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
冷冻; 牛蒡; 褐变; 护色;

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