生猪屠宰场的肉品质量管理

摘要

@@ 1新鲜猪肉的感观标准rn整片胴体表皮无毛、无血、无粪污、光洁度鲜新.分割肌肉呈均匀的淡红色,光泽好,外表湿润,有1层薄薄干膜,不粘手.肌肉弹性好,指压凹陷即恢复如原.无异味,有股特殊的肉香味.脂肪洁白,结构紧密,无黄染.骨髓充满管腔,断面有光泽呈淡黄色,触之有弹性,不脱离管腔.肌腱筋膜有弹性、坚韧、色白光泽,关节表面光滑,囊内滑液透明.