贵州主栽杧果品种果实品质及香气成分分析

摘要

为了解贵州主栽杧果品种的果实品质特性,分析了'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'5个主栽杧果品种果实的12个品质指标和香气成分.结果表明:5个杧果品种的平均单果重在380～898 g,果形指数在1.60～2.14,可食率72.10％～77.74％,水分含量82.06％～85.10％,总灰分含量1.30％～1.70％,粗纤维含量在0.90％～1.10％,可溶性糖含量在7.75～13.90 g/100 g,可溶性固形物含量在11.05％～17.10％,总酸含量在0.120～0.233 g/100 g,维生素C含量在0.0018～0.0073 g/100 g,糖酸比在40.26～123.88,固酸比在61.30～153.39;5个杧果品种共检测出50种香气成分,以萜烯类化合物为主;'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'分别检测出香气组分14种、14种、21种、21种、16种,其中萜烯类化合物的含量分别达56.34％、73.95％、82.47％、97.32％、64.16％.5个杧果品种的香味均以松木香味为主,略带青香、苹果香和柠檬香等香味.