三七叶气泡水饮料的研制

摘要

以林下有机三七叶为原料,采用单因素实验将三七叶发酵提取液、柠檬汁提取物、金银花汁提取物、果糖、柠檬酸配制成气泡水饮料,之后使用响应面优化方法对工艺进行优化.结果表明,最佳饮料配方为三七叶发酵提取液0.5 g、柠檬汁提取物35 g、金银花汁提取物40 g、果糖73 g、柠檬酸0.01 g.在该条件下制成的三七叶气泡水饮料色泽明亮,口感爽口,感官评价得分可达86.11分,且质量指标符合国家标准,是一款健康、营养的创新型饮料.本研究为三七叶的利用奠定了一定基础.