咖啡在SOS／Umu试验中对已知致癌物的抗诱变作用

摘要

应用ＳＯＳ／Ｕｍｕ试验研究了 ＭＡＸＷＥＬＬ速溶咖啡、亚洲咖啡和ＭＡＸＩＮ咖啡对已知致癌物４－硝基喹啉、ＡＦ－２及２－氨基蒽诱变性的抑制作用。结果表明３种咖啡提取物对４－硝基喹啉、ＡＦ－２及２－氨基蒽都有明显的抗诱作用。ＭＡＸＩＮ咖啡抑制为８０％以上，ＭＡＸＷＥＬＬ速溶咖啡抑制率为７０％以上，亚洲咖啡在５０％左右。其抑制率与咖啡的可溶性部分的多少成正比（ＭＡＸＩＮ咖啡可溶性部分为９７．３％、ＭＡＸ