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嗜热酶的研究及其在食品等相关工业的应用

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简要介绍了淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶和木糖异构、几丁质酶等嗜热酶的研究进展及其在食品、化工、环保等方面的应用前景.

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来源
《自然杂志》 |2004年第6期|339-342|共4页
作者
王顺民; 董文宾;
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作者单位

陕西科技大学生命科学与工程学院;

陕西科技大学生命科学与工程学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
嗜热酶; 研究; 应用;

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