海藻油的氧化稳定性及其微胶囊化研究

摘要

研究海藻油的氧化稳定性及其微胶囊化。实验结果表明,海藻油较鱼油氧化稳定性高,抗氧化剂能进一步增加其氧化稳定性;DE值不同的麦芽糊精替代变性淀粉,对其微胶囊化有很大影响;DE42的玉米糖浆替代30％变性淀粉微胶囊化海藻油,能提高其氧化稳定性;遮蔽剂对掩盖微胶囊海藻油氧化腥异味有明显效果。