东莞市餐饮食品安全管理员相关知识态度行为分析

摘要

目的 了解东莞市餐饮业食品安全管理员的基本情况、食品安全认知及行为,为生产、销售、餐饮等环节的食品安全管理员培训及管理提供参考.方法 结合现场调查与在线调查,采用分层抽样调查了222名餐饮业食品安全管理员的相关知识态度及行为.结果 食品安全管理员主要以男性、青壮年为主;学历构成以大专及以上学历为主;总工作年限与餐饮行业工作年限呈正相关.知识态度及行为总得分最高27分,最低10分,中位数17分,达到及格水平占比56.3％,优良水平占比8.1％.在知识得分方面,单位规模、从业年限、工作岗位和证书级别具有统计学差异;在行为得分方面,单位规模、学历、工作岗位、证书级别和专兼职情况具有统计学差异.结论 应加强中小规模餐饮单位的管理和人员培训,强化经营责任意识,提高餐饮业食品安全整体水平.