微波炉对汉堡包加热灭菌效果的初步观察

摘要

作者对一些食品超市和快餐店制作或销售汉堡包的细菌污染状况进行了检测,并对食用前微波炉加热灭菌效果进行了初步观察.结果显示:目前市场销售的未经加热的汉堡包细菌污染比较严重,菌落总数101～106cfu/g.而且大肠菌群的检出率也很高,提示食用未经加热或加热不完全的汉堡包是不十分安全的.经试验表明使用微波炉对汉堡包进行加热时,调至微波火力850W最少要加热2分钟.