饮食与抗氧化剂—营养干预研究

摘要

流行病学研究表明多吃蔬菜可以减少癌症的危险性。抗氧化剂已被认为是主要的抗癌系统。谷胱甘肽转移酶是抗化损伤抵抗系统的组成之一，它可被抗氧化剂和氧化压力通过抗氧化反应因子诱导。为了进一步研究蔬菜的作用其抗癌机制，在本干预试验中，８个研究对象接受正常包含以外的附加蔬菜。