碘酸钾碘盐的安全性再考证——关于我国使用碘酸钾为碘盐强化剂的论证依据及其毒理学研究的说明

摘要

为了回答近年来人们对碘酸钾(KIO3)碘盐的关注,作者重新回顾了KIO3代替碘化钾(KI)作为碘盐强化剂的背景和效果、我国碘盐中强化剂决策变化、毒理学研究及进展、碘酸根离子(IO3-)是否不经分解而出现在尿中。国际组织和各国或地区相关机构肯定KIO3碘盐的安全性且有着系列研究为依据;谈及碘盐中所添加KIO3的安全性一定要基于其微量的前提,以及盐的不可多食性的保障;食品中的还原性物质、烹饪加热或机体还原系统能很快将微量的IO3-还原为碘离子(I-),新鲜尿中不存在IO3^-。