烹饪状态下碘酸钾碘盐碘损失率研究

摘要

目的：观察在不同介质中温度对碘盐中碘酸钾稳定性（碘损失率）的影响。方法：在模拟状态下,仿真多种情况,采用国家标准测定方法由同一个实验室检测样品碘含量变化,计算碘损失率。结果：（1）T≤373K,pH=1-14时（碘损失率≤3.1%）,提示未发生明显碘损失。（2）在煮沸状态下,提示有明显碘损失;碘损失随pH减小、酸性增强而增大,pH〈0时,损失率大增,有效碘损失将超过85%。（3）直接加热（爆炒状态）会造成大量碘流失,当灯焰持续加热时,碘酸钾完全分解,碘平均损失率达96%以上。