胸椎数对自然放牧条件下乌珠穆沁羊肉品质的影响

摘要

为探讨不同胸椎数对乌珠穆沁羊肉品质的影响,选取自然放牧条件下6月龄和12月龄的13和14胸椎数的乌珠穆沁羊,对其屠宰性能、3个部位(背最长肌、股二头肌、肱三头肌)的物理指标和营养成分进行评价.结果表明:6月龄13胸椎羊背最长肌红度值(a*)和黄度值(b*)显著高于14胸椎羊(P＜0.05),12月龄13胸椎羊背最长肌的粗蛋白质含量显著高于14胸椎羊(P＜0.05),6月龄13胸椎羊肱三头肌中的丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、成人必需氨基酸及婴儿必需氨基酸含量显著高于14胸椎羊肱三头肌(P＜0.05);6月龄13胸椎羊股二头肌中的甘氨酸含量显著高于14胸椎羊(P＜0.05);其他指标在相同月龄不同胸椎数间均无显著性差异(P＞0.05).总结而言,胸椎数对相同月龄乌珠穆沁羊的屠宰性能和肌肉系水能力无显著影响,6月龄13胸椎乌珠穆沁羊肌肉的营养价值有优于14胸椎羊的趋势,但不同胸椎数对12月龄羊肉品质的影响较小.