储存时间对鸡蛋蛋品质的影响

摘要

本实验对储存时间不同的三个品种的鸡蛋进行了蛋品质的测定.结果显示,三种新鲜和陈旧鸡蛋的蛋品质在蛋重、蛋白高度和哈氏单位3项指标中差异显著,其中新旧笨鸡蛋的蛋重、蛋黄重、蛋黄比、蛋白高度、哈氏单位均表现出显著差异(p＜0.05);新旧红丹达鸡蛋的蛋重、蛋壳强度、蛋白高度出现显著明显(p＜0.05),哈氏单位出现了极显著差异(p＜0.01);新旧金皇后鸡蛋的蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位出现明显差异(p＜0.05).可见,鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相关性.尤其表现在蛋重、蛋白高度以及哈氏单位这3项指标.