大蒜及其制品阻断硝酸盐还原酶的试验研究

摘要

目的:讨论大蒜及其制品对硝酸盐还原酶的阻断作用.方法:把大蒜及其制品用0.1mol/L的NaNO3溶液稀释成两个设定好的浓度,然后分别加入0.1ml菌悬液(同时作阳性对照),分五个时段进行亚硝酸盐检测和菌落计数.结果:通过对NaNO3还原情况的统计观察,高浓度的大蒜及其制品还原效率随时间的增加而减弱,低浓度中间有波动.结论:不同浓度的大蒜及其制品对NO3-还原为NO2-都有一定的抑制作用,且与杀菌率成正比.