新型功能性食品添加剂——金属硫蛋白

摘要

金属硫蛋白(metallothionein,MT)是指一类低分子量，高巯基含量，能结合大量金属离子的蛋白质。1957年，Margoshes和Vallee在研究Cd2+的代谢过程中，第一次从积蓄镉的马肾中分离到这种蛋白。1960年，Kagi和Vallee将该蛋白提纯，发现它们含有大量的硫和金属，故将其命名为金属硫蛋白。这一发现标志着对这一类低分子量多肽链的研究的开始。