以分子微生物学技术提升传统绍兴酒的酿造工艺

摘要

提出了制约传统绍兴酒酿造技术水平提高的四个主要问题;阐述了传统绍兴酒酿造过程中的微生物群系的变化和质量风格影响因素十分复杂;提出了以微生物的DNA核苷酸序列、基因组等为研究对象的分子微生物学可以大规模地平行处理多种微生物的种群动态变化规律,以进一步提升传统绍兴酒的酿造工艺。