番茄牛肉条即食食品的研制

摘要

为研制开发出特色风味的牛肉食品,以牛肉、番茄酱为主要原料,通过单因素和正交试验研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方,结果确定了最佳配方和工艺参数,即食盐添加量2.5%,白砂糖添加量6.0%,煮制时间40min,番茄酱添加量30%。