食品中微生物危害的风险评估建模方法改进与应用探索

摘要

当前食品中微生物危害的风险评估中模块化过程风险模型存在着一定缺陷,其仅仅能够实现对当前风险的一般评估,而缺乏对食品流通行为中的风险因素及危险溯源因素的综合考虑.为此,提出食品微生物风险评估建模方法改进,改进方法将设备、人员及环境等因素作为综合考虑并列入危害转移模块,通过仿真实验,对改进后风险评估模型的功能及应用进行探究,为食品安全提供现实参考依据.