采购人员在原料选购与饮食成本管理中的作用

摘要

中国烹饪文化博大精深,会烧菜不一定是好厨师,会选料充其量算是位大师傅,饮食工作中最重要的环节是原料第一性,如何在茫茫市场中选购到合适的烹饪原科,即购买到价格便宜、食材新鲜的烹饪原科,这是饮食管理的一项工作内容,也是需要多门知识综合运用的工作技能。本文着重阐述在饮食管理中,原科的采购经验和方法,详尽而实用的笔者多年来的工作经验总结。