洋为中用看西厨

摘要

在中国生活9年的德国厨师汉斯沃尔说“西餐厅厨房与中餐厅厨房的最大差别是机械化、科技化程度高。”也有人认为，中西餐不同的烹调方法决定了中西后厨厨房的差别，比如中餐厨房中热厨区的操作流程分为三条线：切配区、打荷区和烹炒区，分别由三组人员来完成一道菜品；而西餐厨房中热厨区的操作流程只有两条线．即切配区和烹炒区，一般由厨师人来完成道菜品。那西餐厨房的厨具较之中餐厨房厨具到底有何不同？是否有可借鉴之处？