烹饪火侯纵横谈（三）

摘要

烹饪的火候，来自各种各样的炉灶。炉灶，是烹饪加热设备的统称，在烹饪行业使用频率很高。一般情况下，人们对“炉”和“灶”不做苛求的划分，甚至通用。但严格地说，炉是炉，灶是灶，它们之间，有着明显的区别。