老鲁味巧变思

摘要

东兴楼是有百年历史的鲁菜老店,这组菜品中既有经典老味,也有创新菜,无不体现制作者的巧思。如凉菜枇杷醉雪梨,行政总厨王占江在选用水果时有特殊的考量,他认为枇杷和雪梨口感清爽、脆嫩汁多,北方的冬李室内非常干燥,正适合顾客食用。独头蒜具有刺激性的味道,但经过特调酱汁的浸润后再来烤制,降低了辛辣的气味。