PCR-DGGE指纹技术在食品微生物研究中的应用

摘要

分子生物学的发展带动了实验技术的进步，DGGE作为一种不依赖于培养的分子技术最近被用于食品微生物的研究。本文简要介绍了DGGE基本原理，及其在微生物鉴定，种群多样性研究和发酵过程动态监测中的应用，并对该技术自身存在的缺陷进行了评价。