菠菜毒死蜱消解动态及采后清洗对菠菜安全的影响

摘要

对春季露地菠菜生产中常用农药毒死蜱的消解动态,以及采后清洗对菠菜毒死蜱残留及微生物数量的影响进行了研究.结果表明:春季露地菠菜毒死蜱(48%乳油)750倍液喷施,其一级消解动力学模型为C=9.542 2e-0.361g,半衰期1.92 d,达到GB 2763-2005中叶菜类毒死蜱最大残留限量0.1 mg·kg-1的理论安全间隔期为12.6 d;采后用自来水、ClO25 mg·kg-1、ClO210 mg·kg-1、NaClO 100 mg·kg-1和超声波(26 kHz、450 W)分别清洗1 min,均可减少1 log的细菌总数,但ClO210 mg·kg-1处理后发现仍存在270 cfu·g-1大肠菌群,表明生产中即使采用消毒剂清洗菠菜,其微生物安全性仍存在不确定性;研究中还发现,生产中常用的NaClO具有减少毒死蜱残留量的作用;此外,超声波是一种很好的辅助清洗技术,有助于减少菠菜毒死蜱残留量及微生物数量.鉴于单一清洗消毒方式在保证菠菜采后食用安全方面的不确定性,今后采用两种或两种以上的联合清洗消毒技术将有助于进一步改善菠菜乃至果蔬产品的采后安全.