酶联免疫吸附测定技术在食品安全检测中的应用

摘要

酶是一种具有催化作用的蛋白质，具有高效性和专一性等特点。近年来，将酶制剂应用于食品分析检测中，显著提高了检测效率。酶法检测以其发展迅速、应用广泛等特点在众多方法中脱颖而出。其中最重要的是酶标免疫反应，可应用于食品安全检测的诸多方面。而在这其中最有前景，应用最广的是酶联免疫吸附测定技术。